پایدارسازی امولسیون های روغن در آب با استفاده از - دانلود رایگان
دانلود رایگان امولسيونها جزء مهمياز اغلبسيستمهايغذايي،داروييوآرايشيهستند که به علت خصوصیات رئولوژیک و فیزیکوشیمیایی خاص خود، در صنایع مختلف اهمیت فراوانی دارند.
دانلود رایگان
| پایدارسازی امولسیون های روغن در آب با استفاده از کمپلکس سدیم کازئینات و صمغ کتیرا
1-فصل اول-مقدمه وكليات.. 3 1-1-بیان مسئله. 5 1-2-تعريف علمي واژه ها6 1-2-1- امولسیفایر(Emulsifier)6 1-2-2- عوامل سفت کننده (Thickening agents)6 -12-3- امولسیون یگانه (Single emulsion)6 1-2-4- خامه ای شدن (Creaming)6 1-2-5- انبوهش (Flocculation)7 1-2-6- الحاق (Coalescence)7 1-2-7- وارونگی فاز (Phase inversion)7 1-2-8- مونودیسپرس... 7 1-2-9- پلی دیسپرسیتی.. 7 1-2-10- دافعه فضايي (Steric exclusion)7 1-2-11-D(0/1)7 1-2-12- D(0/5).7 1-2-13- D (0/9).8 1-2-14- D (4, 3)یاVolume mean diameter. 8 1-2-15- D (2, 1)یاSurface mean diameter. 8 1-2-16- D (1, 0)یاNumber mean diameter. 8 1-2-17- Span. 8 1-3-اهداف پژوهش... 9 4-1-فرضيات پژوهش... 10 1-5- جدول متغیرها11 2- فصل دوم-مروری برپژوهشهای پیشین.. 14 2-1- تاریخچه. ...........15 2-2-عوامل ناپایداری امولسیونها17 2-2-1-بهم پیوستگی (Coalescence)18 2-2-2- انبوهش یالخته شدن ((Flocculation. 20 2-2-3- جدایشگرانشی (Creaming)21 2-2-4- برگشت فاز ( (Phase inversion. 24 2-3- نحوه ی تشكيل امولسيونها25 2-4- سازوكارپايدارسازي امولسيونها27 2-5- پایدارسازی امولسیونها بااستفاده ازبیوپلیمرهای طبیعی.. 28 2-5-1- امولسیونهای پایدارشد ه باپلی ساکاریدها30 2-5-2- امولسیونهای پایدارشده باپروتئینها33 2-6- معرفی پلیمرهای مورداستفاده درپژوهش حاضر. 39 2-6-1- صمغ کتیرا39 2-6-2- پروتئینهای شیر. 45 2-7- روشهای مورداستفاده درپیش بینی خصوصیات وپایداری امولسیونهای روغن درآب.. 47 2-7-1- رئولوژی.. 48 2-8- جمع بندی.. 54 3-فصل سوم-موادوروشها57 3-1- روش كلي پژوهش ومحل انجام آن.. 58 3-2- مواد………………..58 3-3- مراحل انجام پژوهش و روشهاي آزمون.. 58 3-3-1- تهيه پودركل صمغ كتيرا ( تراگاكانت)59 3-3-2- جداسازي جزءمحلول ونامحلول صمغ كتيرا (تراگاكانتين و باسورين)59 3-3-3- آماده سازي محلول اوليه ي سديم كازيئنات،تراگاكانت،تراگاكانتين و باسورين.. 60 3-3-4- آماده سازي امولسيونهاي روغن درآب 60 3-3-5- نقشه وطرح.. 61 3-3-6- فاکتورهای مورداندازه گیری وروشهای اندازه گیری.. 62 3-3-7- تجزیه وتحلیل آماری.. 66 4-فصل چهارم-یافته ها68 4-1- بررسی سازوکارپایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط دوگونه صمغ کتیرا (گون ه آستراگالوس گوسیپینوس وآستراگالوس فلاکوسوس)69 4-1-1-ساختارشیمیایی (تعیین گروههای قندی،استیل ومتیل)70 4-1-2- اثرمتغیرها برپایداری امولسیونها طی زمان ( آزمون خامه ای شدن)70 4-1-3- اثرمتغیرها برکشش سطحی وبین سطحی.. 76 4-1-4- اثرمتغیرها براندازه ذرات.. 78 4-1-5- اثرمتغیرها برداده های حاصل ازرئولوژی پایا84 4-1-6- اثرمتغیرها برداده های حاصل ازرئولوژی ناپایا88 4-2- بررسی سازوکارپایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط صمغ کتیرا (گونه آستراگالوس گوسیپینوس) وسدیم کازئینات93 4-2-1- اثرنسبت پروتئین به پلی ساکارید برپایداری امولسیونها طی زمان ( آزمون خامه ای شدن)93 4-2-2- اثر pHبرپایداری امولسیونها طی زمان ( آزمون خامه ای شدن)94 4-2-3- اثرمتغیرها برکشش سطحی وبین سطحی.. 94 4-2-4- اثر متغیرها براندازه ذرات.. 96 4-2-5-اثرمتغیرها بررئولوژی پایا99 4-2-6-اثرمتغیرها بررئولوژی ناپایا100 4-2-6-2- تاثیرpHبرکمپلکس و ویسکوزیته. 101 5-فصل پنجم-بحث و نتیجه گیری.. 102 5-1- بررسی سازوکار پایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط دوگونه صمغ کتیرا (گون ه آستراگالوس گوسیپینوس وآستراگالوس فلاکوسوس)……….103 5-1-1- ساختارشیمیایی ( تعیین گروههای قندی،استیل و متیل)103 5-1-2-اثرغلظت وگونه صمغ کتیرا برپایداری امولسیونها طی زمان.. 105 5-1-3-اثرمتغیرها برکشش سطحی و بین سطحی.. 106 5-1-4- اثرغلظت و گونه صمغ کتیرا برتوزیع اندازه ذرات و تصاویرمیکروسکوپی.. 107 5-1-5- اثرمتغیرها بررئولوژی پایا109 5-1-6- اثرمتغیرها بررئولوژی ناپایا112 5-2- بررسی سازوکار پایدارسازی امولسیونهای روغن درآب توسط صمغ کتیرا (گونه آستراگالوس گوسیپینوس) وسدیم کازئینات114 5-2-1- اثر نسبت پروتئين به پلي ساكاريد و pHبرپایداری امولسیونها طی زمان.. 114 5-2-2- اثرمتغیرها برکشش سطحی وبین سطحی.. 115 5-2-3- اثرمتغیرها بررئولوژی.. 115 5-3- نتیجه گیری.. 117 5-4- پیشنهادات.. 118 5-4- فهرست منابع.. 119 فهرست شکل ها و نمودار
سابقه و هدف: امولسيونها جزء مهمياز اغلبسيستمهايغذايي،داروييوآرايشيهستند که به علت خصوصیات رئولوژیک و فیزیکوشیمیایی خاص خود، در صنایع مختلف اهمیت فراوانی دارند. اما محدودیت اصلی این سیستمها ناپایداری ترمودینامیکی آنها می باشد که سبب جدایش فازی طی زمان می شود. در این تحقیق، تاثیر استفاده از صمغ کتیرای ایرانی به عنوان یک هیدروکلوئید طبیعی و سدیم کازئینات به عنوان یک امولسیفایر طبیعی در پایدارسازی امولسیون های روغن در آب (10% وزنی) و برخی ویژگیهای فیزیکی و فیزیکوشیمیایی این سیستمها بررسی شد. مواد و روش ها: در بخش اول مطالعه، پایداری سیستمهای امولسیونی با بررسی تاثیر غلظتهای متفاوت کتیرای حاصله از دو گونه گون آستراگالوس گوسیپینوس (AG) و آستراگالوس فلاکوسوس (AF) و با در نظر گرفتن نقش و غلظت جزء محلول و نامحلول طی سی و پنج روز پایش، تعیین گردید. سپس در فاز دوم مطالعه، تاثیر نسبتهای متفاوت از سدیم کازئینات به کتیرا (1/1، 1/2، 1/3، 1/5 و 1/9) در غلظت کل دو بیو پلیمر ثابت و 9/0% وزنی و pHهای متفاوت (7، 6، 5، 5/4 و 8/3) بر پایداری و خواص فیزیکوشیمیایی امولسیون ها طی 35 روز تعیین گردید. سپس جهت یافتن سازوکارهای مربوط به پایدارسازی، آنالیز قندی صمغ با HPAEC-PAD، ویژگی های رئولوژیک نمونه های امولسیون روغن در آب با دستگاه رئومتر ، توزیع اندازه ذرات با استفاده از تکنیک تفرق نور لیزر،کشش بین سطحی با دستگاه تنسیومتر بررسی شد. یافته ها : نتایج نشان داد AF در غلظت 5/0 % وزنی کشش سطحی و بین سطحی را بیشتر از بقیه نمونه ها کاهش می دهند در حالی که AG پایدار ترین امولسیون ها در غلظت 5/0 % وزنی ایجاد می کند. بنظر می رسد علت پایدارسازی بالاتر AG حضور توام جزء محلول با نقش امولسیفایری و جزء نامحلول با تاثیر بر گرانروی فاز پیوسته سبب پایداری امولسیونهای حاوی AGمی باشد. نتیجه گیری: نسبت مشخص از جزء محلول به نامحلول، ساختار شیمیایی ( درجه متیلاسیون، استیلاسیون، محتوی اسید اورونیک و ترکیب قندی) کل صمغ و دو جزء تشکیل دهنده آن باعث توانایی مناسب امولسیون کنندگی AG شده است. افزودن توام سدیم کازئینات و کتیرا تاثیر آنتاگونیستی بر پایداری امولسیون ها داشت و امولسیون های حاوی این دو بیوپلیمر سریع ناپایدار شدند. واژگان کلیدی: امولسیون روغن در آب، پایداری، صمغ کتیرا، اندازه ذرات، رئولوژی و کشش بین سطحی
iتعداد قطرات با قطر مشخصdi (34). iتعداد قطرات با قطر مشخصdi (34). iتعداد قطرات با قطر مشخصdi (34). D(0/1):ذراتی با این قطر یا کمتر مسئول 10% حجم ذرات موجود در سامانه هستند. : D(0/5) ذراتی با این قطر یا کمتر مسئول 50% حجم ذرات موجود در سامانه هستند. D (0/9): ذراتی با این قطر یا کمتر مسئول 90% حجم ذرات موجود در سامانه هستند. 1-3-1-تعيين تاثیر غلظتهاي متفاوت از صمغ کتیرا بر پایداری، پارامترهای توصیف کننده اندازه ذرات، کشش سطحی و بین سطحی، ویژگیهایریزساختاری (میکروسکوپی) و ويژگيهاي رئولوژيك پایا و نوسانی امولسیون های روغن در آب. 1-3-2- تعيين تاثیر نوع گونه و جزء محلول و نا محلول صمغ کتیرا بر پایداری، پارامتر های توصیف کننده اندازه ذرات، کشش سطحی و بین سطحی، ویژگیهایمیکروسکوپی و ويژگيهاي رئولوژيك پایا و نوسانی امولسیون های روغن در آب. 1-3-3- تعیین اثر pHو افزودن پروتئين (سديم كازيئنات) بر پایداری، پارامتر های توصیف کننده اندازه ذرات، کشش سطحی و بین سطحی و ويژگيهاي رئولوژيك پایا و نوسانی امولسیون های روغن در آب حاوي صمغ كتيرا. 1-3-4- فراهم آوری پایه ای برای پایدار سازی امولسیون های روغن در آب با بیوپلیمرهای طبیعی و صمغهای بومی. 1-3-5- دست یابی به سازوکار پایدارسازی امولسیونها با صمغ کتیرا. 1-4-1-غلظت هاي متفاوتپلي ساكاريدبر پايداري، پارامتر های توصیف کننده اندازه ذرات، کشش سطحی و بین سطحی، ویژگیهای میکروسکوپی و ويژگيهاي رئولوژيك پایا و نوسانی امولسيون روغن درآباثرات متفاوتی دارد. 1-4-2-pH های متفاوت در نسبت معین از پروتئین به پلی ساکارید، بر پايداري، پارامترهای توصیف کننده اندازه ذرات و ويژگي هاي رئولوژيك پایا و نوسانی امولسيون روغن درآباثرات متفاوتی دارد. در نمونه های حاوی میزانبالاترصمغ کتیرا، پایداری و مقاومت به دو فاز شدن در طی زمان افزایش می یابد. 1-4-3- در نمونه های امولسیونی حاوی تنها صمغ با افزایش غلظتصمغ کتیرا، پایداری و مقاومت به دو فاز شدن افزایش می یابد. 1-4-4- نسبت های متفاوت از پروتئین به پلی ساکارید بر پايداري، پارامتر های توصیف کننده اندازه ذرات، کشش سطحی و بین سطحی و ويژگيهاي رئولوژيك پایا و نوسانی امولسيون های روغن درآباثرات متفاوتی دارد.
دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |